Номинации

Номинации

В номинации оцениваются заведения, в ассортименте которых есть кофе, кофейные напитки, кофейное зерно разной обжарки. На месте также могут быть представлены аксессуары для приготовления кофе, специализированная литература.

Критерии оценивания:

  • в заведении используется кофе свежей обжарки, разных степеней обжарки и обработки;
  • над приготовлением кофе работают профессиональные бариста, которые могут рассказать про сорта кофе, вкусовые особенности, местность произрастания кофе, способы обработки конкретного сорта, описать дискриптеры сорта, а также рассказать о процессе приготовления кофейного напитка;
  • в меню представлены классические и альтернативные методы приготовления нескольких видов кофе;
  • в заведении используется профессиональное оборудование для приготовления кофе разными методами;
  • в меню есть авторский напиток на основе кофе, вводятся сезонные изменения в меню, а также периодические изменения сортов кофе свежей обжарки.

В номинации оцениваются рестораны, специализирующиеся на приготовлении блюд из мяса.

Критерии оценки:

соответствие концепции ресторана количества различных видов мяса из разных стран (или моноформат, с одной, в том числе, Украина);

соответствие блюд из мяса в меню качеству основного продукта;

наличие в меню фирменных позиций из мяса;

ассортимент фирменных соусов к различным позициям блюд;

ассортимент блюд с использованием различных технологий приготовления мяса (паштеты, мясо без термической обработки, вяленое мясо, мясо разных периодов созревания);

компетентность персонала заведения в меню и рекомендации к сочетанию блюд и напитков.

В номинации оцениваются рестораны, специализирующиеся на приготовлении блюд украинской кухни.

Критерии оценивания:

  • соблюдение или переосмысление национальных гастрономических традиций в приготовлении и подаче блюд украинской кухни;
  • в приготовлении блюд используются локальные и сезонные продукты;
  • шеф-повар адаптирует технологии приготовления рецептов классических украинских блюд;
  • в меню заведения представлены украинские специалитеты;
  • ассортимент традиционных украинских алкогольных напитков.

В номинации оцениваются рестораны, специализирующиеся на приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов.

Критерии оценивания:

  • продукт может быть локальным или импортированным;
  • соответствие блюд из рыбы и морепродуктов в меню качеству основного продукта;
  • наличие в меню фирменных позиций из рыбы и морепродуктов;
  • ассортимент блюд с использованием разных технологий приготовления рыбы;
  • специальные предложения сезонных рыбы и морепродуктов;
  • компетентность персонала заведения в меню и рекомендации к сочетанию блюд и напитков.

В номинации «Открытие года» под оценку попадают все заведения, открывшиеся со 2 марта 2018 года по 25 апреля 2019 года. В данной номинации могут участвовать рестораны с различной специализацией.

Критерии оценивания:

  • наличие зарегистрированного названия и зафиксированного адреса заведения,
  • полноценное меню,
  • оригинальность идеи создания ресторана и ее воплощение,
  • соответствие ресторана заявленной концепции.

В номинации оцениваются заведения, основной продукт которых – кондитерские изделия собственного приготовления в широком ассортименте (пирожные, торты, конфеты, печенье, и др.). В номинации не могут участвовать монопродуктовые заведения.

Критерии оценивания:

  • соответствие кондитерских изделий концепции заведения;
  • создание собственных продуктов и авторских рецептов;
  • общий уровень сочетания вкуса и аромата;
  • внешний вид кондитерских изделий;
  • оригинальная презентация изделий на витрине.

В номинации оцениваются заведения общественного питания с небольшим (по сравнению с рестораном) ассортиментом блюд, реализующие алкогольные и безалкогольные напитки, булочные и кондитерские изделия.

Критерии оценивания:

  • скорость обслуживания и приготовления блюд;
  • демократичная стоимость блюд в меню (при оценивании учитывается средняя заработная плата по региону);
  • количество посадочных мест пропорционально площади заведения;
  • сезонные предложения;
  • использование формата takeaway;
  • friendly сервис.

В номинации оцениваются заведения, где напитки составляют не менее 70% в общей структуре меню. В номинации могут участвовать коктейльные бары и моноформаты, специализирующиеся на конкретных напитках.

Критерии оценивания:

  • наличие контактной барной стойки;
  • оригинальная коктейльная карта;
  • алкогольные напитки представлены в ассортименте;
  • наличие эксклюзивных видов алкогольных напитков;
  • сочетание концепции заведения с барной картой, интерьером, сервисом.

В номинации представлены заведения, удаленные от центральной части города или расположенные за административной границей города.

Критерии оценивания:

  • живописная рекреационная зона;
  • крытая и открытая террасы для трапезы на свежем воздухе;
  • развитая инфраструктура для проведения досуга детей и взрослых;
  • сезонное меню.

В номинации оцениваются рестораны с собственной пивоварней или большим ассортиментом пива.

Критерии оценивания:

  • профессионализм и культура общения персонала;
  • большой ассортимент блюд в меню в разных категориях, дополняющих каждую позицию пива;
  • разливное и бутылочное пиво, наличие сезонных и авторских сортов;
  • правильная подача и хранение пива.

В номинации оцениваются заведения, специализирующиеся на кухне одной страны мира. В данной номинации не участвуют рестораны, специализирующиеся на украинской кухне.

Критерии оценивания:

  • в меню классические и наиболее популярные позиции кухни страны;
  • в меню представлены специалитеты кухни;
  • в зависимости от региона кухни оценивается использование локальных продуктов страны-производителя.

В данной номинации оцениваются рестораны, расположенные при отелях с номерным фондом не менее 25 номеров. Возможность удовлетворить запросы всех гостей – одна из ключевых составляющих качественного сервиса.

Критерии оценивания:

  • профессионализм и культура общения персонала;
  • владение персонала иностранными языками;
  • соответствие ресторана общей концепции отеля;
  • в меню должны присутствовать позиции авторского меню от шеф-повара, базовые блюда для детей, вегетарианцев, веганов.

В номинации оцениваются заведения с большим выбором вина и профессиональной программой сервиса.

Критерии оценивания:

  • профессионализм шеф-сомелье;
  • осведомленность персонала относительно позиций;
  • представленных в карте;
  • соответствие винной карты концепции заведения;
  • наличие уникального выбора локальных или иностранных вин;
  • выбор вин в различных ценовых сегментах;
  • правильное хранение вина;
  • специальные мероприятия (фестивали, ужины, дегустации);
  • сочетание кухни с коллекцией напитков заведения.

В номинации оцениваются заведения, основной продукт которых – кондитерские изделия собственного приготовления в широком ассортименте (пирожные, торты, конфеты, печенье, и др.). В номинации не могут участвовать монопродуктовые заведения.

Критерии оценивания:

  • соответствие кондитерских изделий концепции заведения;
  • создание собственных продуктов и авторских рецептов;
  • общий уровень сочетания вкуса и аромата;
  • внешний вид кондитерских изделий;
  • оригинальная презентация изделий на витрине.

Номинация ориентирована на места с постоянным местом продажи готовых блюд и напитков под собственным брендом, соответствующих формату уличной еды.

Критерии оценивания:

  • качество и вкус;
  • скорость приготовления блюд;
  • доступная стоимость для всех слоев населения;
  • формат take away.

В номинации оцениваются заведения, где вина составляют не менее 70% в общей структуре меню.

Критерии оценивания:

  • в винной карте представлены линейки вин разного ценового сегмента;
  • большой выбор позиций вина побокально/часто меняющиеся предложения побокальных позиций с возможностью приобрести с собой по демократичной стоимости;
  • в меню – сеты легких закусок, сочетающиеся с вином;
  • непринужденная комфортная атмосфера;
  • проведение тематических, развлекательных и образовательных мероприятий и дегустаций.

В номинации оцениваются заведения, с разнообразным, охватывающим различные стили, ассортиментом разливного и бутылочного пива.

Критерии оценивания:

  • создание непринужденной дружественной (домашней) атмосферы, располагающей к общению;
  • привитие культуры потребления пива;
  • грамотное сочетание еды и пива;
  • соблюдения культуры общения персоналом;
  • профессионализм в знаниях о сортах пива, его стилях;
  • понятное, не перегруженное меню с блюдами, дополняющими и подчеркивающими вкус пива;
  • правильное хранение пива (колдрум, холодильник);
  • подача в бокалах и температуре соответствующей сорту пива;
  • наличие эксклюзивных, выдержанных, редких сортов пива;
  • соотношение цена качество.

В номинации оцениваются заведения, специализирующиеся на кухне стран Юго-Восточной и Южной Азии.

Критерии оценивания:

  • в меню классические и наиболее популярные позиции кухни страны;
  • в меню представлены специалитеты кухни;
  • в зависимости от региона кухни оценивается использование локальных продуктов страны-производителя.