НОМІНАЦІЇ ПРЕМІЇ ТА КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ
Члени журі премії оцінюють заклади за такими категоріями:
- Кухня / Бар;
- Сервіс;
- Атмосфера;
- Спеціалізація.
1. НАЙКРАЩА КАВ'ЯРНЯ.
У номінації оцінюються заклади, в асортименті яких є кава, кавові напої, кавове зерно різного обсмаження. На місці також можуть бути представлені аксесуари для приготування кави, спеціалізована література.
Критерії оцінювання
- у закладі використовується кава різних ступенів обсмаження і обробки;
- над приготуванням кави працюють професійні бариста, які можуть розповісти про сорти кави, смакові особливості, місцевість вирощування кави, способи обробки конкретного сорту; можуть описати дескриптори сортів, а також розповісти про процес приготування кавового напою;
- у меню представлені класичні та альтернативні методи приготування декількох видів кави;
- у закладі використовується професійне обладнання для приготування кави різними методами.
2. НАЙКРАЩА КОНДИТЕРСЬКА.
У номінації оцінюються заклади, основний продукт яких — кондитерські вироби власного приготування у широкому асортименті (тістечка, торти, цукерки, печиво тощо).
Критерії оцінювання
- наявність власних продуктів і авторських рецептів;
- використання натуральних та якісних продуктів;
- форма подачі виробів та зовнішній вигляд десертів;
- обізнаність персоналу щодо наявних десертів;
- оригінальна презентація виробів на вітрині.
3. НАЙКРАЩА КАФЕ-ПЕКАРНЯ.
У номінації «Найкраща кафе-пекарня» розглядаються виключно ті заклади, що спеціалізуються на виробництві хлібобулочних і пекарських виробів, зокрема: крафтового хліба, віденської випічки (круасанів, шарових виробів) та гастрономічних пирогів.
Критерії оцінювання
- якість і різноманітність асортименту;
- використання натуральних і якісних продуктів;
- свіжість хлібобулочних виробів;
- майстерність роботи із заквасками, ферментацією та технологіями випікання;
- наявність вітрини для хлібобулочних виробів.
4. НАЙКРАЩЕ МІСЬКЕ КАФЕ.
У номінації «Найкраще міське кафе» оцінюються заклади на кожен день, які є центрами міського життя та формують сучасну культуру гостинності. Це заклади зі зрозумілим меню (comfort food), розвиненою культурою сніданків протягом усього дня, якісною кавою та барною картою.
Критерії оцінювання
- демократична вартість страв у меню (при оцінюванні враховується середня заробітна плата по регіону);
- швидкість обслуговування та приготування страв;
- відповідність меню і напоїв заявленій концепції;
- цілоденні або подовжені сніданки.
5. НАЙКРАЩЕ STREET FOOD КАФЕ.
У номінації «Найкраще Street Food кафе» оцінюються заклади швидкого обслуговування з постійною локацією та власним брендом, основною спеціалізацією яких є приготування страв формату street food — доступних, швидких у подачі та зручних для споживання поза межами закладу.
Критерії оцінювання
- якість та смак страв;
- швидкість приготування страв;
- наявність класичних страв, притаманних формату;
- можливість взяти страви у форматі take away.
6. НАЙКРАЩИЙ ПИВНИЙ РЕСТОРАН.
У номінації розглядаються ресторани, які розвивають пивну культуру. Це заклади з експертно підібраною пивною картою, що охоплює світову класику, локальний чи іноземний крафт. Важливою умовою пивного ресторану є повноцінне меню та культура фудпейрингу.
Критерії оцінювання
- розливне і пляшкове пиво, наявність сезонних і авторських сортів;
- професіоналізм і культура спілкування персоналу;
- відповідні умови зберігання пива (кімната для зберігання та/або холодильник);
- подача напою у келихах, відповідність температурного режиму до сорту пива;
- вітається широкий вибір локального (українського) пива;
- великий асортимент страв, які доповнюють різні позиції пива;
- приваблива атмосфера та інтер’єр, відповідний заявленій концепції.
7. НАЙКРАЩИЙ БАР.
Номінація орієнтована на заклади, де алкогольна та безалкогольна карти є основою концепту і становлять домінантну частку меню. У номінації можуть брати участь коктейльні бари та моноформати, що спеціалізуються на конкретних напоях.
Критерії оцінювання
- оригінальна коктейльна карта;
- алкогольні напої представлені в асортименті;
- наявність ексклюзивних видів алкогольних напоїв;
- професіоналізм шеф-бармена і команди, рівень гостинності та контактність персоналу;
- наявність контактної барної стійки.
8. НАЙКРАЩИЙ РЕСТОРАН УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ.
У цій номінації представлені заклади, що працюють з локальними виробниками, розвивають регіональну кухню (в їхньому меню є страви, характерні для конкретного регіону), а також для закладів, які презентують гастрономічну спадщину корінних народів України чи етнічних спільнот.
Критерії оцінювання
- дотримання або переосмислення національних гастрономічних традицій у приготуванні та подачі страв української кухні різних регіонів;
- у приготуванні страв використовуються локальні та сезонні продукти;
- шеф-кухар адаптує технології приготування рецептів класичних українських страв;
- у меню закладу представлені українські спеціалітети;
- асортимент традиційних українських алкогольних напоїв.
9. НАЙКРАЩИЙ РЕСТОРАН НАЦІОНАЛЬНОЇ КУХНІ.
У номінації оцінюються заклади, що спеціалізуються на національній кухні однієї країни та представляють її гастрономічні традиції, характерні продукти та техніки приготування. Ресторани української та азійської кухні в цій номінації не беруть участі.
Критерії оцінювання
- у меню представлені класичні та найбільш популярні позиції кухні певної країни в традиційному і/або авторському виконанні;
- у зовнішніх атрибутах простежується колорит заявленої країни;
- залежно від регіону кухні оцінюється використання локальних продуктів країни-виробника;
- здатність персоналу підтримати діалог про концепт ресторану, особливості кухні та компетентно відповісти на питання гостя;
- відповідність атмосфери, інтер’єру і зовнішнього вигляду команди заявленій концепції.
10. НАЙКРАЩИЙ М'ЯСНИЙ РЕСТОРАН.
У цій номінації представлені ресторани, що спеціалізуються на приготуванні усіх видів м'яса (м’ясо, птиця, дичина).
Критерії оцінювання
- відповідність концепції ресторану кількості різних видів м'яса з різних країн (або моноформат з однієї, зокрема України);
- наявність у меню фірмових позицій з м'яса;
- асортимент фірмових соусів до різних позицій страв;
- асортимент страв з використанням різних технологій приготування м'яса (паштети, м'ясо без термічної обробки, в'ялене м'ясо, м'ясо різних періодів визрівання);
- компетентність персоналу закладу щодо меню та рекомендацій до поєднання страв і напоїв.
11. НАЙКРАЩИЙ РИБНИЙ РЕСТОРАН.
У номінації оцінюються ресторани, що спеціалізуються на приготуванні страв із риби та морепродуктів.
Критерії оцінювання
- продукт може бути локальним або імпортованим;
- наявність у меню фірмових позицій з риби та морепродуктів;
- асортимент страв з використанням різних технологій приготування риби;
- спеціальні пропозиції сезонних риби та морепродуктів;
- компетентність персоналу закладу щодо меню та рекомендацій до поєднання страв і напоїв.
12. РЕСТОРАН ІЗ НАЙКРАЩОЮ ВИННОЮ КАРТОЮ.
У номінації оцінюються заклади, для яких винна карта є важливою складовою гастрономічної концепції. Це ресторани з широким асортиментом вин різних стилів, регіонів і виробників, а також налагодженою культурою винного сервісу.
Критерії оцінювання
- обізнаність та професіоналізм шеф-сомельє та команди;
- відповідність винної карти концепції закладу;
- наявність унікального вибору локальних або іноземних вин;
- вибір вин у різних цінових сегментах;
- правильне зберігання вина;
- поєднання кухні з колекцією напоїв закладу.
13. НАЙКРАЩИЙ РЕСТОРАН ПРИ ГОТЕЛІ.
У номінації оцінюються ресторани, розташовані при готелях із номерним фондом не менше 25 номерів, що є частиною готельного сервісу та забезпечують гастрономічні потреби гостей.
Критерії оцінювання
- професіоналізм та культура спілкування персоналу;
- володіння персоналу іноземними мовами;
- відповідність ресторану загальній концепції готелю;
- у меню повинні бути присутні позиції авторського меню від шеф-кухаря.
14. ВІДКРИТТЯ РОКУ.
У номінації «Відкриття року» під оцінку потрапляють усі заклади, що відкрилися з 01.01.2025 до 31.12.2025 . У цій номінації можуть брати участь ресторани з різною спеціалізацією.
Критерії оцінювання
- наявність зареєстрованої назви та зафіксованої адреси закладу;
- повноцінне меню;
- оригінальність ідеї створення ресторану та її втілення;
- відповідність ресторану заявленій концепції.
15. НАЙКРАЩИЙ РЕСТОРАН АЗІЙСЬКОЇ КУХНІ.
У номінації оцінюються ресторани, меню і концепт яких ґрунтується на кухнях Південно-Східної та Південної Азії.
Критерії оцінювання
- у меню класичні та найбільш популярні позиції кухні країн Азії;
- у меню представлені спеціалітети кухні;
- залежно від регіону кухні оцінюється використання локальних продуктів країни-виробника;
- здатність персоналу підтримати діалог про концепт ресторану, особливості кухні і компетентно відповісти на питання;
- відповідність атмосфери, інтер’єру і зовнішнього вигляду команди заявленій концепції.
16. НАЙКРАЩИЙ ЗАМІСЬКИЙ РЕСТОРАН.
У номінації представлені заклади, віддалені від центральної частини міста або розташовані за адміністративним кордоном міста. У цій номінації можуть брати участь ресторани з різною спеціалізацією.
Критерії оцінювання
- приємна доглянута територія;
- наявність критої і відкритої тераси на свіжому повітрі;
- розвинена інфраструктура для проведення дозвілля дітей та дорослих;
- різноманітність меню, наявність сезонних пропозицій і гриль-меню.
17. НАЙКРАЩИЙ ВИННИЙ БАР.
У номінації оцінюються бари, де вина складають не менше 70% загальної структури карти. Заклади регулярно проводять заходи на винну тематику та сприяють розвитку винної культури через дегустації, освітні події та інші тематичні активності.
Критерії оцінювання
- широкий асортимент вин у винній карті;
- наявність унікальних, рідкісних вин та винних спеціалітетів;
- відповідність винної карти концепції закладу;
- демократичне ціноутворення, зокрема на вина побокально;
- наявність у меню сетів або легких закусок, що поєднуються з вином;
- використання відповідного посуду та аксесуарів для подачі вина;
- проведення тематичних, розважальних та освітніх заходів і дегустацій;
- наявність належних умов для зберігання закритих та відкритих вин.