В номинации оцениваются заведения, в ассортименте которых есть кофе, кофейные напитки, кофейное зерно разной обжарки. На месте также могут быть представлены аксессуары для приготовления кофе, специализированная литература.
Критерии оценивания:
«Сервис»
«Атмосфера»
«Специализация»
- в заведении используется кофе свежей обжарки, разных степеней обжарки и обработки;
- над приготовлением кофе работают профессиональные бариста, которые могут рассказать про сорта кофе, вкусовые особенности, местность произрастания кофе, способы обработки конкретного сорта, описать дискриптеры сорта, а также рассказать о процессе приготовления кофейного напитка;
- в меню представлены классические и альтернативные методы приготовления нескольких видов кофе;
- в заведении используется профессиональное оборудование для приготовления кофе разными методами;
- в меню есть авторский напиток на основе кофе, вводятся сезонные изменения в меню, а также периодические изменения сортов кофе свежей обжарки.
В номинации оцениваются рестораны, специализирующиеся на приготовлении блюд из мяса.
Критерии оценки:
«Кухня»
«Сервис»
«Атмосфера»
«Специализация»
соответствие концепции ресторана количества различных видов мяса из разных стран (или моноформат, с одной, в том числе, Украина);
соответствие блюд из мяса в меню качеству основного продукта;
ассортимент блюд с использованием различных технологий приготовления мяса ;
компетентность персонала заведения в меню и рекомендации к сочетанию блюд и напитков.
В номинации оцениваются рестораны, специализирующиеся на приготовлении блюд украинской кухни.
Критерии оценивания:
«Кухня»
«Сервис»
«Атмосфера»
«Специализация»
- соблюдение или переосмысление национальных гастрономических традиций в приготовлении и подаче блюд украинской кухни;
- в приготовлении блюд используются локальные и сезонные продукты;
- шеф-повар адаптирует технологии приготовления рецептов классических украинских блюд;
- в меню заведения представлены украинские специалитеты;
- ассортимент традиционных украинских напитков.
В номинации «Открытие года» под оценку попадают все заведения, открывшиеся с 25 апреля 2019 года по 9 марта 2020 год. В данной номинации могут участвовать рестораны с различной специализацией.
Критерии оценивания:
«Продукт»
«Сервис»
«Атмосфера»
- оригинальность идеи создания ресторана и ее воплощение.
В номинации оцениваются заведения, основной продукт которых – кондитерские изделия собственного приготовления в широком ассортименте (пирожные, торты, конфеты, печенье, и др.). В номинации не могут участвовать монопродуктовые заведения.
Критерии оценивания:
«Продукт»
«Сервис»
«Атмосфера»
«Специализация»
- соответствие кондитерских изделий концепции заведения;
- создание собственных продуктов и авторских рецептов;
- качество используемых для приготовления блюд продуктов;
- внешний вид кондитерских изделий;
- оригинальная презентация изделий на витрине.
В номинации оцениваются заведения общественного питания с небольшим (по сравнению с рестораном) ассортиментом блюд, реализующие алкогольные и безалкогольные напитки, булочные и кондитерские изделия.
Критерии оценивания:
«Кухня»
«Сервис»
«Атмосфера»
«Специализация»
- демократичная стоимость блюд в меню (при оценивании учитывается средняя заработная плата по региону);
В номинации оцениваются заведения, где напитки составляют не менее 70% в общей структуре меню. В номинации могут участвовать коктейльные бары и моноформаты, специализирующиеся на конкретных напитках.
Критерии оценивания:
«Сервис»
«Атмосфера»
«Специализация»
- наличие контактной барной стойки;
- оригинальная коктейльная карта;
- алкогольные напитки представлены в ассортименте;
- наличие эксклюзивных видов алкогольных напитков;
- сочетание концепции заведения с барной картой, интерьером, сервисом.
В номинации представлены заведения, удаленные от центральной части города или расположенные за административной границей города.
Критерии оценивания:
«Кухня»
«Сервис»
«Атмосфера»
«Специализация»
- соответствие используемых для приготовления блюд продуктов кухне заведения;
- живописная рекреационная зона;
- крытая и открытая террасы для трапезы на свежем воздухе;
- развитая инфраструктура для проведения досуга детей и взрослых;
В номинации оцениваются рестораны с собственной пивоварней или большим ассортиментом пива.
Критерии оценивания:
«Кухня»
«Сервис»
«Атмосфера»
«Специализация»
- большой ассортимент блюд в меню в разных категориях, дополняющих каждую позицию пива;
- разливное и бутылочное пиво, наличие сезонных и авторских сортов;
- правильная подача и хранение пива;
- профессионализм и культура общения персонала.
В номинации оцениваются заведения, специализирующиеся на кухне одной страны мира. В данной номинации не участвуют рестораны, специализирующиеся на украинской кухне.
Критерии оценивания:
«Кухня»
«Сервис»
«Атмосфера»
«Специализация»
- в меню классические и наиболее популярные позиции кухни страны;
- в меню представлены специалитеты кухни;
- в зависимости от региона кухни оценивается использование локальных продуктов страны-производителя.
В данной номинации оцениваются рестораны, расположенные при отелях с номерным фондом не менее 25 номеров. Возможность удовлетворить запросы всех гостей – одна из ключевых составляющих качественного сервиса.
Критерии оценивания:
«Кухня»
«Сервис»
«Атмосфера»
- профессионализм и культура общения персонала;
- владение персонала иностранными языками;
- соответствие ресторана общей концепции отеля;
- в меню должны присутствовать позиции авторского меню от шеф-повара, базовые блюда для детей, вегетарианцев, веганов.
В номинации оцениваются заведения с большим выбором вина и профессиональной программой сервиса.
Критерии оценивания:
«Кухня»
«Сервис»
«Атмосфера»
«Специализация»
- профессионализм шеф-сомелье;
- осведомленность персонала относительно позиций представленных в карте;
- соответствие винной карты концепции заведения;
- наличие уникального выбора локальных или иностранных вин;
- выбор вин в различных ценовых сегментах;
- правильное хранение вина;
- специальные мероприятия ;
- сочетание кухни с коллекцией напитков заведения.
В номинации рассматриваются исключительно кафе-пекарни, специализирующиеся на производстве листовых и хлебобулочных изделий.
Критерии оценивания:
«Кухня»
«Сервис»
«Атмосфера»
«Специализация»
- качество и разнообразие ассортимента;
- использование натуральных и качественных продуктов;
- свежесть хлебобулочных изделий;;
- наличие витрины для хлебобулочных изделий.
В номинации оцениваются заведения, где вина составляют не менее 70% в общей структуре меню.
Критерии оценивания:
«Сервис»
«Атмосфера»
«Специализация»
- в винной карте представлены линейки вин разного ценового сегмента;
- большой выбор позиций вина побокально/часто меняющиеся предложения побокальных позиций с возможностью приобрести с собой по демократичной стоимости;
- в меню – сеты легких закусок, сочетающиеся с вином;
- непринужденная комфортная атмосфера;
- проведение тематических, развлекательных и образовательных мероприятий и дегустаций.
В номинации оцениваются заведения, с разнообразным, охватывающим различные стили, ассортиментом разливного и бутылочного пива.
Критерии оценивания:
«Кухня»
«Сервис»
«Атмосфера»
«Специализация»
- создание непринужденной дружественной (домашней) атмосферы, располагающей к общению;
- привитие культуры потребления пива;
- грамотное сочетание еды и пива;
- соблюдения культуры общения персоналом;
- профессионализм в знаниях о сортах пива, его стилях;
- понятное, не перегруженное меню с блюдами, дополняющими и подчеркивающими вкус пива;
- правильное хранение пива (колдрум, холодильник);
- подача в бокалах и температуре соответствующей сорту пива;
- наличие эксклюзивных, выдержанных, редких сортов пива;
- соотношение цена качество.
В номинации оцениваются заведения, специализирующиеся на кухне стран Юго-Восточной и Южной Азии.
Критерии оценивания:
Критерии оценки:
«Кухня»
«Сервис»
«Атмосфера»
«Специализация»
- в меню классические и наиболее популярные позиции кухни страны Азии;
- в меню представлены специалитеты кухни;
- в зависимости от региона кухни оценивается использование локальных продуктов страны-производителя.
В номинации оцениваются рестораны, предложенные членами жюри.
Критерии оценивания:
«Кухня»
- соответствия меню заявленной концепции заведения;
- авторский подход шеф-повара в создании меню заведения.
«Сервис»
- компетентность персонала заведения в меню и рекомендации к сочетанию блюд и напитков.
«Атмосфера»
- оригинальность идеи создания заведения.