Евгения Николайчук о тренде винных баров в Украине

Евгения занимается вином уже 14 лет, а пару лет назад стала первой украинкой, получившей престижнейшую международную квалификацию Diploma level 4 британской школы WSET. Автор множества публикаций в специализированных изданиях, совладелец винных баров Like a Local’s, преподаёт в школе сомелье

Я участвовала в открытии одного из первых винных баров Украины (Lyon Wine Bar, 2011 – 2013). Ещё тогда все говорили, что нужен винный бар c большим выбором побокальных позиций и с лёгкими закусками.

Номинация «Лучший винный бар» Национальной ресторанной премии СОЛЬ появилась логично, исходя из растущего количества винных баров в Украине. В прошлом году члены жюри столкнулись с тем, что критерии для оценки номинации «Ресторан с лучшей винной картой» очень «ресторанные». Это – уровень обслуживания, правильные бокалы под разное вино, винные комнаты и целые коллекции и т.п. Формат винного бара предполагает более простой и демократичный формат. Так членами жюри было принято решение ввести новую номинацию.

В Украине люди пьют в зависимости от сезона. Эта тенденция менее выраженная, чем пару лет назад, но все ещё присутствует. Летом продаётся больше игристых, зимой – тихие вина. Есть и определённые концепции, под которые изначально заточены заведения. Например, в Sparkling Wine Gallery (Одесса) делается большой акцент на игристые вина. В Win Bar (Киев) огромная винная карта, 350 позиций из которой можно попробовать побокально. В Wine not игровой формат. Мы видим, что уже сами винные бары дифференцируются по специализации.

Как совладелец сети заведений Like a Local’s (Киев) я вижу позитивную динамику в развитии этого формата, хотя официальной статистики по посещению винных баров в Украине нет. Могу рассказать на нашем примере: Local’s на Сечевых Стрельцов работает в формате «бар у дома». Туда на бокал вина заходит огромное количество людей, которые живут рядом. Спрос на формат «побокально» есть, чего не было раньше.

Украинские производители во многом в шоке от того, что люди действительно сидят и побокально пьют украинское вино. Проблема в том, что наш производитель делит ассортимент на HoReCa и off-trade. Все стараются продавать везде. В свои бары мы ищем более уникальный ассортимент, чем тот, что стоит на полках магазинов. Я думаю, это станет следующим шагом в развитии украинского производителя – дифференциация по каналам сбыта в зависимости от цены и качества.

Евгения Николайчук рекомендует винные бары

Win Bar, Киев. Здесь классный ассортимент, вся винная карта продаётся побокально, отличные позиции, которые тяжело где-то найти. Плюс у них отличный кофе.

Benjamin wine & bar, Одесса. Офигенная, настоящая атмосфера винного бара. Место не из демократичных, но его стоит обязательно посетить.

Wine Not, Киев. Соблюдён баланс атмосферы и достаточно демократично. Очень вкусные закуски, плюс игровой формат.

Like a Local’s, Киев. К нам, конечно же, нужно ехать за украинским вином.

Sparkling Wine Gallery, Одесса. Тихое уютное место, мне определённо нравится такой концепт. Чтобы сбежать с шумной Дерибасовской, нужно буквально повернуть за угол Екатерининской улицы. Девочки, создавшие это место, заморочились с дизайном и мелочами. У них получилось создать уютное и душевное место. И, что важно, здесь достаточно большой выбор игристых вин побокально.

Поделиться