Денис Суховий: как открыть свою пекарню

Денис Суховий – член жюри Национальной ресторанной премии СОЛЬ, бренд-шеф пекарни Chef Bakery. Основатель Гильдии Пекарей и шеф-инструктор в Denys Suhoviy Bakery School. За 12 лет работы с выпечкой стал универсальным специалистом в этой сфере

Первое. Нужно освоить профессию пекаря. Когда вы понимаете процессы изнутри – можете ими управлять. Как вариант, можно нанять шефа или квалифицированного специалиста, но вам нужно доверять ему, как себе.

Если вы понимаете, из чего состоит продукт, который производите (сырьё, правильно подобранное оборудование и организация работы смен), то вам гораздо легче управлять бизнес-процессом. Это подобно тому, как прежде, чем сесть за руль автомобиля, вы изучаете его устройство.

Второе. Нужно быть финансистом: понимать, что происходит с доходами и расходами. По сути, вам нужно освоить ещё одну профессию.

Этот пункт похож на первый. Вы можете не выпекать хлеб или не считать кассу самостоятельно, но вам обязательно нужно разбираться в этом и контролировать. Контроль – основа эффективного управления. Вы всегда видите, куда движется ваш проект, и можете скорректировать его курс.

Конечно, вы можете нанять и пекаря, и финансиста. Это тоже хороший вариант. Но он не избавит вас от необходимости понимания всех процессов. Ведь бизнес – это осознанное решение, значит, подходить к его реализации также необходимо осознанно.

Третье. В пекарском бизнесе работает правило МММ. Место, место и ещё раз место. Если вы откроете свою торговую точку в удачном (правильном) месте, – она будет успешной.

Четвёртое. Целевая аудитория. Выбор продукта, который вы хотите производить, а также выбор целевой аудитории – это сделка с самим собой. Если вы хотите производить качественный продукт и работать открыто, подписываясь своим именем под каждым круассаном, то ваша аудитория – осмысленные люди, которые ценят качество. Если вы гонитесь за лёгкой наживой, и качество не имеет значения, скорее всего, вы готовы продавать не самый хороший продукт. Это значит, что ваша целевая аудитория очень широка и неосознанна.

Поделиться