Денис Жаткин: как открыть успешный пивной паб в Украине

Денис Жаткин – основатель пабов «Кеды искусствоведа» в Днепре и Киеве. Пивной эксперт, амбассадор и создатель крафтового сидра «Лисидр». В маркетинге более 15 лет, пьет пиво ещё дольше. «Кеды искусствоведа» в Днепре стали победителем Национальной ресторанной премии СОЛЬ в номинации «Лучший паб 2018 года»

Экспертность. Первое и самое важное – стать экспертом в том, что делаешь. Чтобы открыть классный и успешный пивной паб, необходимо побывать в разных заведениях, пообщаться с пивоварами, принять участие в фестивалях и самому попробовать сварить пиво.

Концепт. Продумайте концепт заведения до малейшей детали. Почему вам кажется, что ваше заведение станет успешным и что нового вы сможете дать рынку.

Цель. У вас должна быть определённая цель. У нас она была одна – стать лучшим пабом в Украине. Мы оценивали потребность в нашем заведении не конкретно жителей Днепра или Киева, а всей Украины и гостей города. Для меня важно, чтобы в нашем заведении люди получили то, чего нет в других местах – незаангажированное отношение к пиву, качественный напиток, возможность попробовать максимум палитры. В «Кедах» мы пропагандируем фудпейринг – вся еда к пиву.

Помещение. Если вы думаете, что сможете открыть ресторан самостоятельно – это полный бред. Обязательно нужно работать с архитектором. На этом человеке ни в коем случае нельзя экономить. В идеале, выбирайте его по портфолио, с опытом создания заведений того же профиля. Я бы не стал работать с архитектором, который занимается только частными объектами. Локацию также советую подбирать совместно.

Персонал. Я набираю персонал по их ценностям, для меня важно, чтобы они совпадали с моими. С шеф-поваром, как и с архитектором, важно чувствовать друг друга. Если есть коннект, – вы движетесь в правильном направлении.

Целевая аудитория. Определитесь, кто ваш гость и основная целевая аудитория. Вам нужно дать ответ на один простой вопрос: какого гостя вы видите в своём заведении?

Маркетинг. Продумайте, как будете строить коммуникацию с гостем вне заведения. Важно помнить о маркетинге как составляющей развития бизнеса.

Customer experience journey от Дениса Жаткина

Я прихожу в бар и хочу выпить что-то простое, понятное, базовое, чтобы утолить жажду.

Когда я начинаю есть, мне хочется попробовать что-то интересное. Пиво не должны навязывать.  Круто, когда я могу сочетать пиво с едой, которую ем. Тогда мне всё понравится, и я закажу десерт.

К десерту, в идеале, хотелось бы, чтобы предложили какое-то бутылочное пиво, плотный диджестив.

Если официанту удаётся провести по этому пути каждого гостя, – это успех.

Поделиться