Марко Черветти об азиатской кухне в Украине

Бренд-шеф ресторанных проектов «Сільпо», Le Silpo, Сільпо Resto, ресторана неаполитанской кухни Positano. Итальянец по происхождению, Марко проживал в Бразилии, Китае, России. Последние 3 года развивает ресторанные проекты ритейл сети «Сільпо». По образованию химик, культуролог-китаевед, по призванию – кулинарный философ родом из региона Пьемонт, – Марко специализируется на винах и морской кухне.

На этапе принятия решения об открытии ресторана азиатской кухни важно задать себе вопрос о правильном формировании направления кухни: традициях приготовления блюд, используемых ингредиентах, виде оригинала. Важно именно хотеть знать это, чтобы получить качественный продукт. Азия – одна из самых больших территорий мира. Только в Китае много разных национальных кухонь, отличающихся друг от друга. Для создания меню ресторана в другой стране необходимо знание первоисточника. Если заниматься ресторанным бизнесом без этого знания – это всё равно что съездить в Венецию самостоятельно или получить в подарок пластиковую гондолу как атрибут причастности.

В среднестатистическом меню ресторана азиатской кухни можно увидеть фактически всё: суши, роллы, жареную лапшу, супы фо, рамен и том ям, утку по-пекински. Всё смешано. Чаще всего это  версии разных азиатских блюд, которые уже были проработаны в Америке, Лондоне, Берлине. К оригиналу они не имеют отношения. В этом направлении важно выделить рестораны, где работают экспаты. У них есть представление о том, как должна выглядеть кухня и что в ней важно.

Из азиатских ресторанов в Украине я люблю «Американо» во Львове, потому что по вкусу блюд могу определить, из какого региона Китая шеф-повар. Настоящий японский ресторан  –  Йоши Фудживара в Киеве.

 

Поделиться