Евгений Клопотенко об уровне ресторанной культуры в Украине

Евгений Клопотенко – член жюри Национальной ресторанной премии СОЛЬ, кулинарный эксперт, ресторатор. Автор проекта «Новое Школьное Питание», в рамках которого создал новый сборник рецептур для учебных заведений Украины. Постоянный эксперт программы «Сніданок з 1+1», в которой учит зрителей готовить легко и вкусно. Автор популярного в Украине кулинарного сайта klopotenko.com

Я бы сказал, что у нас парадоксально-уникальная форма гостеприимства. С одной стороны, уровень организации ресторанного бизнеса в Украине выше, чем в Европе. Но с другой, по-настоящему крутых ресторанов почему-то не так много. В Европе рестораны так называемого среднего уровня ниже, чем этот же уровень в нашей стране.

Простой пример: у нас (в ресторане Евгения «100 років тому вперед» – прим.) нет сет-меню, люди к этому не готовы. Я сделал меню из сетов меню. Что это? Взял все, что можно было сделать сетом из 5 блюд и получилось 55 позиций. Представьте себе, что вы приходите в Noma (Копенгаген, Дания, **Michelin, лучший ресторан по версии World’s 50 Best Restaurants (2010, 2011, 2012 и 2014)) и у вас каждый день есть возможность заказать любое блюдо, а не сет-меню. Фактическим отсутствием подобного наша ресторанная культура и кажется мне очень странной и в чем-то парадоксальной.

Для большинства украинцев еда в ресторане – это событие. Сегодня наша ресторанная культура приобретает свою форму и она уникальна. Ее нельзя ни с чем сравнить. Украинцы хотят, чтобы в ресторане был дизайн, какой-то лоск и флер. Еда и напитки, как таковые, у нас пока не имеют первостепенного значения.

Пока мы не изменим общество, мало что поменяется. Я бы сравнил это с законодательством. В нашей стране люди считают, что закон на втором месте, а личные связи – на первом. Нужно принять, что мы такие.

 

Поделиться