У номінації оцінюються заклади, в асортименті яких представлені: кава, кавові напої, кавове зерно різного ступеня обсмаження. Номінантам властиві такі атрибути, як аксесуари для приготування кави, спеціалізована література та посуд.

Критерії оцінювання:

 «Сервіс»

 «Атмосфера»

«Спеціалізація»

• у закладі використовується кава різних ступенів обсмаження і обробки;
• над приготуванням кави працюють професійні бариста, які можуть розповісти про сорти кави, смакові особливості, місцевість вирощування кави, способи обробки конкретного сорту; можуть описати діскріптери сортів, а також розповісти про процес приготування кавового напою;
• у меню представлені класичні та альтернативні методи приготування декількох видів кави;
• у закладі використовується професійне обладнання для приготування кави різними методами.

У номінації беруть участь ресторани, основу меню яких складають класичні та / або авторські страви української кухні.

Критерії оцінювання:

«Кухня»

«Сервіс»

«Атмосфера»

«Спеціалізація»

• дотримання або переосмислення національних гастрономічних традицій в приготуванні і подачі страв української кухні;

• у приготуванні страв використовуються локальні і сезонні продукти;

• шеф-кухар і команда адаптують технології приготування рецептів класичних українських страв;

• наявність традиційних українських алкогольних і безалкогольних напоїв;

• відповідність атмосфери, інтер’єру і зовнішнього вигляду команди заявленій концепції;

У номінації «Відкриття року» під оцінку потрапляють всі закладу, що відкрилися з 1 квітня 2020 року по 1 квітня 2021 року. У даній номінації можуть брати участь ресторани різної спеціалізації.

Критерії оцінювання:

«Продукт»

«Сервіс»

«Атмосфера»

• оригінальність ідеї створення ресторану та її втілення;

• відповідність закладу заявленій концепції;

• якість використовуваних продуктів та оригінальність подачі страв.

У номінації беруть участь заклади, основною ідеєю яких є просування кондитерського мистецтва, шляхом розробки авторських кондитерських виробів (десерти, цукерки, випічка, торти та ін.).

У номінації не можуть брати участь монопродуктові заклади.

Критерії оцінювання:

«Кухня»

«Сервіс»

«Атмосфера»

«Спеціалізація»

• наявність власних продуктів і авторських рецептів;

• використання натуральних та якісних продуктів;

• форма подачі виробів та зовнішній вигляд десертів;

• обізнаність персоналу щодо наявних десертів;

• оригінальна презентація виробів на вітрині.

У номінації оцінюються ресторани і кафе, які користуються особливою популярністю серед жителів міста. Концепт закладів передбачає приємну атмосферу, зручне розташування і лаконічне меню.

Критерії оцінювання:

«Кухня»

«Сервіс»

«Атмосфера»

«Спеціалізація»

• демократична вартість страв у меню (при оцінюванні враховується середня заробітна плата по регіону);

• відповідність часу приготування страви, до заявленого офіціантом;;

• відповідність меню і напоїв заявленій концепції.

У номінації оцінюються концептуальні заклади з великою коктейльною картою (напої становлять не менше 70% в загальній структурі меню). У номінації можуть брати участь коктейльні бари та моноформати, що спеціалізуються на конкретних напоях.

Критерії оцінювання:

«Сервіс»

«Атмосфера»

«Спеціалізація»

• оригінальна коктейльна карта, наявність авторських коктейлів;

• дружня атмосфера, яка спонукає до спілкування, наявність контактної барної стійки;

• професіоналізм шеф-бармена і команди, рівень гостинності та контактність персоналу;

• широкий вибір алкогольних напоїв, як найпопулярніших серед гостей бару, так і унікальних, ексклюзивних видів;

• поєднання концепції закладу з барною картою, інтер’єром, сервісом.

У номінації представлені заклади, віддалені від центральної частини міста або розташовані за адміністративним кордоном міста.

Критерії оцінки:

«Кухня»

«Сервіс»

«Атмосфера»

«Спеціалізація»

• приємна доглянута територія;
• наявність критої і відкритої тераси на свіжому повітрі;

• розвинена інфраструктура для проведення дозвілля дітей та дорослих;

• різноманітність меню, наявність сезонних пропозицій і гриль меню.

Номінація актуальна для ресторанів, основою концепту яких є розвиток пивної культури, історії та самого пива. У номінанта може бути своя пивоварня та / або широкий асортимент пива і супутніх страв.

Критерії оцінювання:

«Кухня»

«Сервіс»

«Атмосфера»

«Спеціалізація»

• великий асортимент страв у меню в різних категоріях, які доповнюють різні позиції пива;

• розливне і пляшкове пиво, наявність сезонних і авторських сортів;

• професіоналізм і культура спілкування персоналу;
• відповідні умови зберігання пива (кімната для зберігання та / або холодильник);

• подача напою у келихах, відповідність температурного режиму до сорту пива, наявність ексклюзивних, витриманих, рідкісних сортів пива;

• вітається широкий вибір місцевого (українського) пива;

• приваблива атмосфера та інтер’єр відповідний заявленій концепції.

У номінації беруть участь ресторани, спеціалізацією яких є кухня однієї країни світу. У цій номінації не беруть участь ресторани, спеціалітет яких націлений на українську кухню.

Критерії оцінювання:

«Кухня»

«Сервіс»

«Атмосфера»

«Спеціалізація»

• у меню представлені класичні та найбільш популярні позиції кухні певної країни в традиційному і / або авторському виконанні;

• у зовнішніх атрибутах (інтер’єр і / або форма персоналу) простежується колорит і / або символіка заявленої країни;

• у залежності від регіону кухні оцінюється використання локальних продуктів країни-виробника;

• здатність офіціанта підтримати діалог про концепт ресторану, особливості кухні та компетентно відповісти на питання гостя;

• відповідність атмосфери, інтер’єру і зовнішнього вигляду команди до заявленої концепції.

У даній номінації оцінюються ресторани, розташовані при готелях з номерним фондом не менше 25 номерів. Можливість задовольнити запити всіх гостей – одна з ключових складових якісного сервісу.

Критерії оцінювання:

«Кухня»

«Сервіс»

«Атмосфера»

• професіоналізм і культура спілкування персоналу;

• володіння персоналу іноземними мовами;

• у меню повинні бути позиції авторського меню від шеф-кухаря, базові страви для дітей, вегетаріанців, веганів.

У номінації оцінюються заклади, винна карта яких здатна зацікавити як експертів винної індустрії, так і любителів вина.

Критерії оцінки:

«Кухня»

«Сервіс»

«Атмосфера»

«Спеціалізація»

• професіоналізм шеф-сомельє і команди;

• обізнаність персоналу щодо позицій, представлених у винній карті і передбаченого фудпейрінга;

• відповідність винної карти концепції закладу, наявність унікального вибору локальних і / або іноземних вин;

• наявність умов для правильного зберігання вина;

• різноманітність келихів та спеціалізованих аксесуарів;

• спеціальні заходи (фестивалі, вечері, дегустації);

• поєднання кухні з запропонованою винною картою.

У номінації розглядаються виключно кафе-пекарні, які спеціалізуються на виробництві листкових і хлібобулочних виробів.

Критерії оцінювання:

«Кухня»

«Сервіс»

«Атмосфера»

«Спеціалізація»

• якість і різноманітність асортименту;

• використання натуральних і якісних продуктів;

• свіжість хлібобулочних виробів;

• наявність вітрини для хлібобулочних виробів.

У номінації оцінюються бари, де вина складають не менше 70% в загальній структурі карти, регулярно проходять заходи на винну тематику та наявні інші прояви розвитку винної культури.

Критерії оцінювання:

«Сервіс»

«Атмосфера»

«Спеціалізація»

• широкий асортимент вин у винній карті, наявність унікальних рідкісних вин-спеціалітетів і / або позицій вин, відповідних концепції бару;

• демократичне ціноутворення, зокрема на вина побокально і вина, придбані гостями «з собою»;

• наявність в меню сетів з легких закусок, які поєднуються з вином вітається;

• наявність відповідного посуду та аксесуарів для вина;

• проведення тематичних, розважальних і освітніх заходів / дегустацій.

• наявність відповідних умов для зберігання закритих і відкритих вин.

У номінації оцінюються бари, особливістю яких є різноманітність видів і стилів пива. Номінантам властиві такі атрибути, як: наявність пивних аксесуарів, посуду і організація заходів пивної тематики.

Критерії оцінювання:

«Кухня»

«Сервіс»

«Атмосфера»

«Спеціалізація»

• створення невимушеної дружньої (домашньої) атмосфери, яка сприяє спілкуванню;

• дотримання культури спілкування персоналу;

• здатність офіціантів розповісти про основні стилі / види пива, їх історії та вміння компетентно відповісти на питання гостя;

• дотримання культури спілкування персоналом;

• наявність відповідних умов зберігання пива (кімната для зберігання та / або холодильник);

• зрозуміле, не переобтяжене меню зі стравами, які доповнюють і підкреслюють смак пива;

• подача напою у келихах, відповідність температурного режиму до сорту пива, наявність ексклюзивних, витриманих, рідкісних сортів пива.

У номінації оцінюються ресторани, меню і концепт яких ґрунтується на кухнях Південно-Східної та Південної Азії.

Критерії оцінювання:

«Кухня»

«Сервіс»

«Атмосфера»

«Спеціалізація»

• у меню класичні та найбільш популярні позиції кухні країн Азії;

• у меню представлені спеціалітети кухні;

• у залежності від регіону кухні оцінюється використання локальних продуктів країни-виробника;

• здатність офіціанта підтримати діалог про концепт ресторану, особливості кухні і компетентно відповісти на питання;

• відповідність атмосфери, інтер’єру і зовнішнього вигляду команди заявленій концепції.

У номінації оцінюються заклади, які журі висувають на зборах голосування за фіналістів премії. За умови, що ці заклади не увійшли до жодної з номінацій поточного року.

Критерії оцінювання:

«Кухня»

«Сервіс»

«Атмосфера»

• відповідність меню кухні та напоїв заявленій концепції закладу;
• авторський підхід шеф-кухаря у створенні меню закладу;

• оригінальність ідеї створення закладу.