У номінації оцінюються заклади, в асортименті яких є кава, кавові напої, кавове зерно різного обсмажування. Також можуть бути представлені аксесуари для приготування кави, спеціалізована література.

Критерії оцінювання:

• у закладі використовується кава свіжого обсмажування, різних ступенів обсмажування і обробки;
• над приготуванням кави працюють професійні бариста, які можуть розповісти про сорти кави, смакові особливості, місцевість зростання кави, способи обробки конкретного сорту, описати діскріптери сорту, а також розповісти про процес приготування кавового напою;
• у меню представлені класичні та альтернативні методи приготування декількох видів кави;
• у закладі використовується професійне обладнання для приготування кави різними методами;
• у меню є авторський напій на основі кави, вводяться сезонні зміни в меню, а також періодичні зміни сортів кави свіжого обсмажування.

У номінації оцінюються ресторани, що спеціалізуються на приготуванні страв української кухні.

Критерії оцінювання:

• дотримання або переосмислення національних гастрономічних традицій в приготуванні і подачі страв української кухні;

• у приготуванні страв використовуються локальні і сезонні продукти;

• шеф-кухар адаптує технології приготування рецептів класичних українських страв;

• в меню закладу представлені українські спеціалітети;

• асортимент традиційних українських алкогольних напоїв.

У номінації оцінюються ресторани, що спеціалізуються на приготуванні страв із риби  та морепродуктів.

Критерії оцінювання:

• продукт може бути локальним або імпортованим;

• відповідність страв із риби і морепродуктів у меню якості основного продукту;

• наявність у меню фірмових позицій із риби та морепродуктів;

• асортимент страв із використанням різних технологій приготування риби;

• спеціальні пропозиції сезонних риби та морепродуктів;

• компетентність персоналу закладу в меню та рекомендації до поєднання страв і напоїв.

У номінації «Відкриття року» під оцінку потрапляють всі заклади, які відкрилися з 2 березня 2018 року по 25 квітня 2019 року. У даній номінації можуть брати участь ресторани з різною спеціалізацією.

Критерії оцінювання:

• наявність зареєстрованої назви і зафіксованого адреси закладу;

• повноцінне меню;

• оригінальність ідея створення ресторану та її втілення;

• відповідність ресторану заявленій концепції.

У номінації оцінюються заклади, основний продукт яких – кондитерські вироби власного приготування у широкому асортименті (тістечка, торти, цукерки, печиво та ін.). У номінації не можуть брати участь монопродуктові заклади.

Критерії оцінювання:

• відповідність кондитерських виробів концепції закладу;

• створення власних продуктів і авторських рецептів;

• загальний рівень поєднання смаку і аромату;

• зовнішній вигляд кондитерських виробів;

• оригінальна презентація виробів на вітрині.

У номінації оцінюються заклади громадського харчування з невеликим (у порівнянні з рестораном) асортиментом страв, які реалізують алкогольні та безалкогольні напої, булочні і кондитерські вироби.

Критерії оцінювання:

• швидкість обслуговування і приготування страв;

• демократична вартість страв у меню (при оцінюванні враховується середня заробітна плата по регіону);

• кількість посадочних місць пропорційно площі закладу;

• сезонні пропозиції;

• використання формату takeaway;

• friendly сервіс.

У номінації оцінюються заклади, де напої становлять не менше 70% у загальній структурі меню. У номінації можуть брати участь коктейльні бари і моноформати, що спеціалізуються на конкретних напоях.

Критерії оцінювання:

• наявність контактної барної стійки;

• оригінальна коктейльна карта;

• алкогольні напої представлені в асортименті;

• наявність ексклюзивних видів алкогольних напоїв;

• поєднання концепції закладу з барною картою, інтер’єром, сервісом.

У номінації представлені заклади, віддалені від центральної частини міста або розташовані за адміністративним кордоном міста.

Критерії оцінки:

• мальовнича рекреаційна зона;

• крита та відкрита тераси для трапези на свіжому повітрі;

• розвинена інфраструктура для проведення дозвілля дітей та дорослих;

• сезонне меню.

У номінації оцінюються ресторани з власною пивоварнею або великим асортиментом пива.

Критерії оцінювання:

• професіоналізм і культура спілкування персоналу;

• великий асортимент страв у меню в різних категоріях, які доповнюють кожну позицію пива;

• розливне і пляшкове пиво, наявність сезонних і авторських сортів;

• правильна подача і зберігання пива.

У номінації оцінюються заклади, які спеціалізуються на кухні однієї країни світу. У даній номінації не беруть участь ресторани, які спеціалізуються на українській кухні.

Критерії оцінювання:

• у меню класичні та найбільш популярні позиції кухні країни;

• у меню представлені спеціалітети кухні;

• у залежності від регіону кухні оцінюється використання локальних продуктів країни-виробника.

У даній номінації оцінюються ресторани, розташовані при готелях з номерним фондом не менше 25 номерів. Можливість задовольнити запити всіх гостей – одна з ключових складових якісного сервісу.

Критерії оцінювання:

• професіоналізм і культура спілкування персоналу;

• володіння персоналу іноземними мовами;

• відповідність ресторану загальній концепції готелю;

• у меню повинні бути позиції авторського меню від шеф-кухаря, базові страви для дітей, вегетаріанців, веганів.

У номінації оцінюються заклади з великим вибором вина і професійною програмою сервісу.

Критерії оцінки:

• професіоналізм шеф-сомельє;

• обізнаність персоналу щодо позицій, представлених у карті;

• відповідність винної карти концепції закладу;

• наявність унікального вибору локальних або іноземних вин;

• вибір вин у різних цінових сегментах;

• правильне зберігання вина;

• спеціальні заходи (фестивалі, вечері, дегустації);

• поєднання кухні з колекцією напоїв закладу.

У номінації розглядаються виключно кафе-пекарні, які спеціалізуються на виробництві листкових і хлібобулочних виробів.

Критерії оцінювання:

• якість і різноманітність асортименту;

• використання натуральних і якісних продуктів;

• свіжість хлібобулочних виробів;

• наявність вітрини для хлібобулочних виробів;

• невелика, але комфортна зона посадки;

• наявність салатів і сендвічів.

Номінація орієнтована на місця з постійним місцем продажу готових страв і напоїв під власним брендом, що відповідають формату вуличної їжі.

Критерії оцінювання:

• якість і смак;

• швидкість приготування страв;

• доступна вартість для всіх верств населення;

• формат take away;

• friendly сервіс.

У номінації оцінюються заклади, де вина складають не менше 70% у загальній структурі меню.

Критерії оцінювання:

• у винній карті представлені лінійки вин різного цінового сегмента;

• великий вибір позицій вина побокально / часто мінливі пропозиції побокально, позицій з можливістю придбати з собою по демократичній вартості;

• в меню – сети легких закусок, які поєднуються з вином;

• невимушена комфортна атмосфера;

• проведення тематичних, розважальних і освітніх заходів і дегустацій.

У номінації оцінюються заклади з різноманітним, що охоплює різні стилі, асортиментом розливного та пляшкового пива.

Критерії оцінювання:

• створення невимушеної дружньої (домашньої) атмосфери, яка сприяє спілкуванню;

• прищеплення культури споживання пива;

• грамотне поєднання їжі та пива;

• дотримання культури спілкування персоналом;

• професіоналізм у знаннях про сорта пива та його стилі;

• зрозуміле, не переобтяжене меню зі стравами, які доповнюють і підкреслюють смак пива;

• правильне зберігання пива (колдрум, холодильник);

• подача в келихах і температурі відповідного сорту пива;

• наявність ексклюзивних, витриманих, рідкісних сортів пива;

• співвідношення ціна якість.

У номінації оцінюються заклади, що спеціалізуються на кухні країн Південно-Східної та Південної Азії.

Критерії оцінювання:

• у меню класичні та найбільш популярні позиції кухні країни;

• у меню представлені спеціалітети кухні;

• у залежності від регіону кухні оцінюється використання локальних продуктів країни-виробника.