У номінації оцінюються заклади, в асортименті яких є кава, кавові напої, кавове зерно різного обсмажування. Також можуть бути представлені аксесуари для приготування кави, спеціалізована література.
Критерії оцінювання:
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- у закладі використовується кава свіжого обсмажування, різних ступенів обсмажування і обробки;
- над приготуванням кави працюють професійні бариста, які можуть розповісти про сорти кави, смакові особливості, місцевість зростання кави, способи обробки конкретного сорту, описати діскріптери сорту, а також розповісти про процес приготування кавового напою;
- у меню представлені класичні та альтернативні методи приготування декількох видів кави;
- у закладі використовується професійне обладнання для приготування кави різними методами;
- у меню є авторський напій на основі кави, вводяться сезонні зміни в меню, а також періодичні зміни сортів кави свіжого обсмажування.
У номінації оцінюються ресторани, які спеціалізуються на приготуванні страв із м’яса.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- відповідність концепції ресторану кількості різних видів м’яса з різних країн (або моноформат, з однієї, в тому числі, України);
- відповідність страв із м’яса в меню якості основного продукту;
- асортимент страв з використанням різних технологій приготування м’яса ;
- компетентність персоналу закладу в меню і рекомендації до поєднання страв і напоїв.
У номінації оцінюються ресторани, що спеціалізуються на приготуванні страв української кухні.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- дотримання або переосмислення національних гастрономічних традицій в приготуванні і подачі страв української кухні;
- у приготуванні страв використовуються локальні і сезонні продукти;
- шеф-кухар адаптує технології приготування рецептів класичних українських страв;
- в меню закладу представлені українські спеціалітети;
- асортимент традиційних українських напоїв.
У номінації оцінюються ресторани, що спеціалізуються на приготуванні страв із риби та морепродуктів.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- продукт може бути локальним або імпортованим;
- відповідність страв із риби і морепродуктів у меню якості основного продукту;
- асортимент страв із використанням різних технологій приготування риби та морепроудуктів;
- спеціальні пропозиції сезонних риби та морепродуктів;
- компетентність персоналу закладу в меню та рекомендації до поєднання страв і напоїв.
У номінації «Відкриття року» під оцінку потрапляють всі заклади, які відкрилися з 25 квітня 2019 року по 9 березня 2020 року. У даній номінації можуть брати участь ресторани з різною спеціалізацією.
Критерії оцінювання:
«Продукт»
«Сервіс»
«Атмосфера»
- оригінальність ідеї створення ресторану та її втілення.
У номінації оцінюються заклади, основний продукт яких – кондитерські вироби власного приготування у широкому асортименті (тістечка, торти, цукерки, печиво та ін.).
У номінації не можуть брати участь монопродуктові заклади.
Критерії оцінювання:
«Продукт»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- відповідність кондитерських виробів концепції закладу;
- створення власних продуктів і авторських рецептів;
- якість продуктів для приготування десертів ;
- зовнішній вигляд кондитерських виробів;
- оригінальна презентація виробів на вітрині.
У номінації оцінюються заклади громадського харчування з невеликим (у порівнянні з рестораном) асортиментом страв, які реалізують алкогольні та безалкогольні напої, булочні і кондитерські вироби.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- демократична вартість страв у меню (при оцінюванні враховується середня заробітна плата по регіону);
У номінації оцінюються заклади, де напої становлять не менше 70% у загальній структурі меню. У номінації можуть брати участь коктейльні бари і моноформати, що спеціалізуються на конкретних напоях.
Критерії оцінювання:
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- наявність контактної барної стійки;
- оригінальна коктейльна карта;
- алкогольні напої представлені в асортименті;
- наявність ексклюзивних видів алкогольних напоїв;
- поєднання концепції закладу з барною картою, інтер’єром, сервісом.
У номінації представлені заклади, віддалені від центральної частини міста або розташовані за адміністративним кордоном міста.
Критерії оцінки:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- відповідність використовуваних для приготування страв продуктів кухні закладу;
- мальовнича рекреаційна зона;
- крита та відкрита тераси для трапези на свіжому повітрі;
- розвинена інфраструктура для проведення дозвілля дітей та дорослих;
У номінації оцінюються ресторани з власною пивоварнею або великим асортиментом пива.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- великий асортимент страв у меню в різних категоріях, які доповнюють кожну позицію пива;
- розливне і пляшкове пиво, наявність сезонних і авторських сортів;
- правильна подача і зберігання пива;
- професіоналізм і культура спілкування персоналу.
У номінації оцінюються заклади, які спеціалізуються на кухні однієї країни світу. У даній номінації не беруть участь ресторани, які спеціалізуються на українській кухні.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- у меню класичні та найбільш популярні позиції кухні країни;
- у меню представлені спеціалітети кухні;
- у залежності від регіону кухні оцінюється використання локальних продуктів країни-виробника.
У даній номінації оцінюються ресторани, розташовані при готелях з номерним фондом не менше 25 номерів. Можливість задовольнити запити всіх гостей – одна з ключових складових якісного сервісу.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
- професіоналізм і культура спілкування персоналу;
- володіння персоналу іноземними мовами;
- відповідність ресторану загальній концепції готелю;
- у меню повинні бути позиції авторського меню від шеф-кухаря, базові страви для дітей, вегетаріанців, веганів.
У номінації оцінюються заклади з великим вибором вина і професійною програмою сервісу.
Критерії оцінки:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- професіоналізм шеф-сомельє;
- обізнаність персоналу щодо позицій, представлених у карті;
- відповідність винної карти концепції закладу;
- наявність унікального вибору локальних або іноземних вин;
- вибір вин у різних цінових сегментах;
- правильне зберігання вина;
- поєднання кухні з колекцією напоїв закладу.
У номінації розглядаються виключно кафе-пекарні, які спеціалізуються на виробництві листкових і хлібобулочних виробів.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- якість і різноманітність асортименту;
- використання натуральних і якісних продуктів;
- свіжість хлібобулочних виробів;
- наявність вітрини для хлібобулочних виробів.
У номінації оцінюються заклади, де вина складають не менше 70% у загальній структурі меню.
Критерії оцінювання:
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- у винній карті представлені лінійки вин різного цінового сегмента;
- великий вибір позицій вина побокально / часто мінливі пропозиції побокально, позицій з можливістю придбати з собою по демократичній вартості;
- в меню – сети легких закусок, які поєднуються з вином;
- невимушена комфортна атмосфера;
- проведення тематичних, розважальних і освітніх заходів і дегустацій.
У номінації оцінюються заклади з різноманітним, що охоплює різні стилі, асортиментом розливного та пляшкового пива.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- створення невимушеної дружньої (домашньої) атмосфери, яка сприяє спілкуванню;
- прищеплення культури споживання пива;
- грамотне поєднання їжі та пива;
- дотримання культури спілкування персоналом;
- професіоналізм у знаннях про сорта пива та його стилі;
- зрозуміле, не переобтяжене меню зі стравами, які доповнюють і підкреслюють смак пива;
- правильне зберігання пива (колдрум, холодильник);
- подача в келихах і температурі відповідного сорту пива;
- наявність ексклюзивних, витриманих, рідкісних сортів пива;
- співвідношення ціна якість.
У номінації оцінюються заклади, що спеціалізуються на кухні країн Південно-Східної та Південної Азії.
Критерії оцінювання:
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- у меню класичні та найбільш популярні позиції кухні країн Азіїї;
- у меню представлені спеціалітети кухні;
- у залежності від регіону кухні оцінюється використання локальних продуктів країни-виробника.
У номінації оцінюються ресторани, запропоновані членами журі.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
- відповідність меню заявленій концепції закладу;
- авторський підхід шеф-кухаря у створенні меню закладу.
«Сервіс»
- компетентність персоналу закладу в меню і рекомендації до поєднання страв і напоїв.
«Атмосфера»
- оригінальність ідеї створення закладу.
