Номінації

Номінації

У номінації оцінюються заклади, в асортименті яких є кава, кавові напої, кавове зерно різного обсмажування. Також можуть бути представлені аксесуари для приготування кави, спеціалізована література.

Критерії оцінювання:

  • у закладі використовується кава свіжого обсмажування, різних ступенів обсмажування і обробки;
  • над приготуванням кави працюють професійні бариста, які можуть розповісти про сорти кави, смакові особливості, місцевість зростання кави, способи обробки конкретного сорту, описати діскріптери сорту, а також розповісти про процес приготування кавового напою;
  • у меню представлені класичні та альтернативні методи приготування декількох видів кави;
  • у закладі використовується професійне обладнання для приготування кави різними методами;
  • у меню є авторський напій на основі кави, вводяться сезонні зміни в меню, а також періодичні зміни сортів кави свіжого обсмажування.

У номінації оцінюються ресторани, які спеціалізуються на приготуванні страв із м’яса.

Критерії оцінювання:

  • відповідність концепції ресторану кількості різних видів м’яса з різних країн (або моноформат, з однієї, в тому числі, України);
  • відповідність страв із м’яса в меню якості основного продукту;
  • наявність в меню фірмових позицій з м’яса;
  • асортимент фірмових соусів до різних позицій страв;
  • асортимент страв з використанням різних технологій приготування м’яса (паштети, м’ясо без термічної обробки, в’ялене м’ясо, м’ясо різних періодів визрівання);
  • компетентність персоналу закладу в меню і рекомендації до поєднання страв і напоїв.

У номінації оцінюються ресторани, що спеціалізуються на приготуванні страв української кухні.

Критерії оцінювання:

  • дотримання або переосмислення національних гастрономічних традицій в приготуванні і подачі страв української кухні;
  • у приготуванні страв використовуються локальні і сезонні продукти;
  • шеф-кухар адаптує технології приготування рецептів класичних українських страв;
  • в меню закладу представлені українські спеціалітети;
  • асортимент традиційних українських алкогольних напоїв.

У номінації оцінюються ресторани, що спеціалізуються на приготуванні страв із риби  та морепродуктів.

Критерії оцінювання:

  • продукт може бути локальним або імпортованим;
  • відповідність страв із риби і морепродуктів у меню якості основного продукту;
  • наявність у меню фірмових позицій із риби та морепродуктів;
  • асортимент страв із використанням різних технологій приготування риби;
  • спеціальні пропозиції сезонних риби та морепродуктів;
  • компетентність персоналу закладу в меню та рекомендації до поєднання страв і напоїв.

У номінації «Відкриття року» під оцінку потрапляють всі заклади, які відкрилися з 2 березня 2018 року по 25 квітня 2019 року. У даній номінації можуть брати участь ресторани з різною спеціалізацією.

Критерії оцінювання:

  • наявність зареєстрованої назви і зафіксованого адреси закладу;
  • повноцінне меню;
  • оригінальність ідея створення ресторану та її втілення;
  • відповідність ресторану заявленій концепції.

У номінації оцінюються заклади, основний продукт яких – кондитерські вироби власного приготування у широкому асортименті (тістечка, торти, цукерки, печиво та ін.). У номінації не можуть брати участь монопродуктові заклади.

Критерії оцінювання:

  • відповідність кондитерських виробів концепції закладу;
  • створення власних продуктів і авторських рецептів;
  • загальний рівень поєднання смаку і аромату;
  • зовнішній вигляд кондитерських виробів;
  • оригінальна презентація виробів на вітрині.

У номінації оцінюються заклади громадського харчування з невеликим (у порівнянні з рестораном) асортиментом страв, які реалізують алкогольні та безалкогольні напої, булочні і кондитерські вироби.

Критерії оцінювання:

  • швидкість обслуговування і приготування страв;
  • демократична вартість страв у меню (при оцінюванні враховується середня заробітна плата по регіону);
  • кількість посадочних місць пропорційно площі закладу;
  • сезонні пропозиції;
  • використання формату takeaway;
  • friendly сервіс.

У номінації оцінюються заклади, де напої становлять не менше 70% у загальній структурі меню. У номінації можуть брати участь коктейльні бари і моноформати, що спеціалізуються на конкретних напоях.

Критерії оцінювання:

  • наявність контактної барної стійки;
  • оригінальна коктейльна карта;
  • алкогольні напої представлені в асортименті;
  • наявність ексклюзивних видів алкогольних напоїв;
  • поєднання концепції закладу з барною картою, інтер’єром, сервісом.

У номінації представлені заклади, віддалені від центральної частини міста або розташовані за адміністративним кордоном міста.

Критерії оцінки:

  • мальовнича рекреаційна зона;
  • крита та відкрита тераси для трапези на свіжому повітрі;
  • розвинена інфраструктура для проведення дозвілля дітей та дорослих;
  • сезонне меню.

У номінації оцінюються ресторани з власною пивоварнею або великим асортиментом пива.

Критерії оцінювання:

  • професіоналізм і культура спілкування персоналу;
  • великий асортимент страв у меню в різних категоріях, які доповнюють кожну позицію пива;
  • розливне і пляшкове пиво, наявність сезонних і авторських сортів;
  • правильна подача і зберігання пива.

У номінації оцінюються заклади, які спеціалізуються на кухні однієї країни світу. У даній номінації не беруть участь ресторани, які спеціалізуються на українській кухні.

Критерії оцінювання:

  • у меню класичні та найбільш популярні позиції кухні країни;
  • у меню представлені спеціалітети кухні;
  • у залежності від регіону кухні оцінюється використання локальних продуктів країни-виробника.

У даній номінації оцінюються ресторани, розташовані при готелях з номерним фондом не менше 25 номерів. Можливість задовольнити запити всіх гостей – одна з ключових складових якісного сервісу.

Критерії оцінювання:

  • професіоналізм і культура спілкування персоналу;
  • володіння персоналу іноземними мовами;
  • відповідність ресторану загальній концепції готелю;
  • у меню повинні бути позиції авторського меню від шеф-кухаря, базові страви для дітей, вегетаріанців, веганів.

У номінації оцінюються заклади з великим вибором вина і професійною програмою сервісу.

Критерії оцінки:

  • професіоналізм шеф-сомельє;
  • обізнаність персоналу щодо позицій, представлених у карті;
  • відповідність винної карти концепції закладу;
  • наявність унікального вибору локальних або іноземних вин;
  • вибір вин у різних цінових сегментах;
  • правильне зберігання вина;
  • спеціальні заходи (фестивалі, вечері, дегустації);
  • поєднання кухні з колекцією напоїв закладу.

У номінації розглядаються виключно кафе-пекарні, які спеціалізуються на виробництві листкових і хлібобулочних виробів.

Критерії оцінювання:

  • якість і різноманітність асортименту;
  • використання натуральних і якісних продуктів;
  • свіжість хлібобулочних виробів;
  • наявність вітрини для хлібобулочних виробів;
  • невелика, але комфортна зона посадки;
  • наявність салатів і сендвічів.

Номінація орієнтована на місця з постійним місцем продажу готових страв і напоїв під власним брендом, що відповідають формату вуличної їжі.

Критерії оцінювання:

  • якість і смак;
  • швидкість приготування страв;
  • доступна вартість для всіх верств населення;
  • формат take away;
  • friendly сервіс.

У номінації оцінюються заклади, де вина складають не менше 70% у загальній структурі меню.

Критерії оцінювання:

  • у винній карті представлені лінійки вин різного цінового сегмента;
  • великий вибір позицій вина побокально / часто мінливі пропозиції побокально, позицій з можливістю придбати з собою по демократичній вартості;
  • в меню – сети легких закусок, які поєднуються з вином;
  • невимушена комфортна атмосфера;
  • проведення тематичних, розважальних і освітніх заходів і дегустацій.

У номінації оцінюються заклади з різноманітним, що охоплює різні стилі, асортиментом розливного та пляшкового пива.

Критерії оцінювання:

  • створення невимушеної дружньої (домашньої) атмосфери, яка сприяє спілкуванню;
  • прищеплення культури споживання пива;
  • грамотне поєднання їжі та пива;
  • дотримання культури спілкування персоналом;
  • професіоналізм у знаннях про сорта пива та його стилі;
  • зрозуміле, не переобтяжене меню зі стравами, які доповнюють і підкреслюють смак пива;
  • правильне зберігання пива (колдрум, холодильник);
  • подача в келихах і температурі відповідного сорту пива;
  • наявність ексклюзивних, витриманих, рідкісних сортів пива;
  • співвідношення ціна якість.

У номінації оцінюються заклади, що спеціалізуються на кухні країн Південно-Східної та Південної Азії.

Критерії оцінювання:

  • у меню класичні та найбільш популярні позиції кухні країни;
  • у меню представлені спеціалітети кухні;
  • у залежності від регіону кухні оцінюється використання локальних продуктів країни-виробника.