У номінації оцінюються заклади, в асортименті яких представлені: кава, кавові напої, кавове зерно різного ступеня обсмаження. Номінантам властиві такі атрибути, як аксесуари для приготування кави, спеціалізована література та посуд.
Критерії оцінювання:
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- у закладі використовується кава різних ступенів обсмаження і обробки;
- над приготуванням кави працюють професійні бариста, які можуть розповісти про сорти кави, смакові особливості, місцевість вирощування кави, способи обробки конкретного сорту; можуть описати діскріптери сортів, а також розповісти про процес приготування кавового напою;
- у меню представлені класичні та альтернативні методи приготування декількох видів кави;
- у закладі використовується професійне обладнання для приготування кави різними методами.
У номінації беруть участь ресторани, основою концепту яких є різноманітність страв з м’яса. Номінантам властива наявність вітрин з різноманітністю свіжого і витриманого м’яса, широкий вибір стилів приготування та видів м’яса.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- відповідність концепції ресторану кількості різних видів м’яса з різних країн (або моноформат, з однієї, в тому числі України);
- відповідність страв із м’яса в меню якості основного продукту;
- наявність в меню фірмових позицій з м’яса;
- вітається наявність спеціального обладнання для зберігання та приготування м’ясних страв;
- професіоналізм команди, здатність розширити кругозір гостей у тонкощах і різноманітності страв з м’яса.
У номінації беруть участь ресторани, основу меню яких складають класичні та / або авторські страви української кухні.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- дотримання або переосмислення національних гастрономічних традицій в приготуванні і подачі страв української кухні;
- у приготуванні страв використовуються локальні і сезонні продукти;
- шеф-кухар і команда адаптують технології приготування рецептів класичних українських страв;
- наявність традиційних українських алкогольних і безалкогольних напоїв;
- відповідність атмосфери, інтер’єру і зовнішнього вигляду команди заявленій концепції;
У номінації «Відкриття року» під оцінку потрапляють всі закладу, що відкрилися з 1 квітня 2020 року по 1 квітня 2021 року. У даній номінації можуть брати участь ресторани різної спеціалізації.
Критерії оцінювання:
«Продукт»
«Сервіс»
«Атмосфера»
- оригінальність ідеї створення ресторану та її втілення;
- відповідність закладу заявленій концепції;
- якість використовуваних продуктів та оригінальність подачі страв.
У номінації беруть участь заклади, основною ідеєю яких є просування кондитерського мистецтва, шляхом розробки авторських кондитерських виробів (десерти, цукерки, випічка, торти та ін.).
У номінації не можуть брати участь монопродуктові заклади.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- наявність власних продуктів і авторських рецептів;
- використання натуральних та якісних продуктів;
- форма подачі виробів та зовнішній вигляд десертів;
- обізнаність персоналу щодо наявних десертів;
- оригінальна презентація виробів на вітрині.
У номінації оцінюються ресторани і кафе, які користуються особливою популярністю серед жителів міста. Концепт закладів передбачає приємну атмосферу, зручне розташування і лаконічне меню.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- демократична вартість страв у меню (при оцінюванні враховується середня заробітна плата по регіону);
- відповідність часу приготування страви, до заявленого офіціантом;;
- відповідність меню і напоїв заявленій концепції.
У номінації оцінюються концептуальні заклади з великою коктейльною картою (напої становлять не менше 70% в загальній структурі меню). У номінації можуть брати участь коктейльні бари та моноформати, що спеціалізуються на конкретних напоях.
Критерії оцінювання:
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- оригінальна коктейльна карта, наявність авторських коктейлів;
- дружня атмосфера, яка спонукає до спілкування, наявність контактної барної стійки;
- професіоналізм шеф-бармена і команди, рівень гостинності та контактність персоналу;
- широкий вибір алкогольних напоїв, як найпопулярніших серед гостей бару, так і унікальних, ексклюзивних видів;
- поєднання концепції закладу з барною картою, інтер’єром, сервісом.
У номінації представлені заклади, віддалені від центральної частини міста або розташовані за адміністративним кордоном міста.
Критерії оцінки:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- приємна доглянута територія;
- наявність критої і відкритої тераси на свіжому повітрі;
- розвинена інфраструктура для проведення дозвілля дітей та дорослих;
- різноманітність меню, наявність сезонних пропозицій і гриль меню.
Номінація актуальна для ресторанів, основою концепту яких є розвиток пивної культури, історії та самого пива. У номінанта може бути своя пивоварня та / або широкий асортимент пива і супутніх страв.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- великий асортимент страв у меню в різних категоріях, які доповнюють різні позиції пива;
- розливне і пляшкове пиво, наявність сезонних і авторських сортів;
- професіоналізм і культура спілкування персоналу;
- відповідні умови зберігання пива (кімната для зберігання та / або холодильник);
- подача напою у келихах, відповідність температурного режиму до сорту пива, наявність ексклюзивних, витриманих, рідкісних сортів пива;
- вітається широкий вибір місцевого (українського) пива;
- приваблива атмосфера та інтер’єр відповідний заявленій концепції.
У номінації беруть участь ресторани, спеціалізацією яких є кухня однієї країни світу. У цій номінації не беруть участь ресторани, спеціалітет яких націлений на українську кухню.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- у меню представлені класичні та найбільш популярні позиції кухні певної країни в традиційному і / або авторському виконанні;
- у зовнішніх атрибутах (інтер’єр і / або форма персоналу) простежується колорит і / або символіка заявленої країни;
- у залежності від регіону кухні оцінюється використання локальних продуктів країни-виробника;
- здатність офіціанта підтримати діалог про концепт ресторану, особливості кухні та компетентно відповісти на питання гостя;
- відповідність атмосфери, інтер’єру і зовнішнього вигляду команди до заявленої концепції.
У даній номінації оцінюються ресторани, розташовані при готелях з номерним фондом не менше 25 номерів. Можливість задовольнити запити всіх гостей – одна з ключових складових якісного сервісу.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
- професіоналізм і культура спілкування персоналу;
- володіння персоналу іноземними мовами;
- у меню повинні бути позиції авторського меню від шеф-кухаря, базові страви для дітей, вегетаріанців, веганів.
У номінації оцінюються заклади, винна карта яких здатна зацікавити як експертів винної індустрії, так і любителів вина.
Критерії оцінки:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- професіоналізм шеф-сомельє і команди;
- обізнаність персоналу щодо позицій, представлених у винній карті і передбаченого фудпейрінга;
- відповідність винної карти концепції закладу, наявність унікального вибору локальних і / або іноземних вин;
- наявність умов для правильного зберігання вина;
- різноманітність келихів та спеціалізованих аксесуарів;
- спеціальні заходи (фестивалі, вечері, дегустації);
- поєднання кухні з запропонованою винною картою.
У номінації розглядаються виключно кафе-пекарні, які спеціалізуються на виробництві листкових і хлібобулочних виробів.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- якість і різноманітність асортименту;
- використання натуральних і якісних продуктів;
- свіжість хлібобулочних виробів;
- наявність вітрини для хлібобулочних виробів.
У номінації оцінюються бари, де вина складають не менше 70% в загальній структурі карти, регулярно проходять заходи на винну тематику та наявні інші прояви розвитку винної культури.
Критерії оцінювання:
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- широкий асортимент вин у винній карті, наявність унікальних рідкісних вин-спеціалітетів і / або позицій вин, відповідних концепції бару;
- демократичне ціноутворення, зокрема на вина побокально і вина, придбані гостями «з собою»;
- наявність в меню сетів з легких закусок, які поєднуються з вином вітається;
- наявність відповідного посуду та аксесуарів для вина;
- проведення тематичних, розважальних і освітніх заходів / дегустацій.
- наявність відповідних умов для зберігання закритих і відкритих вин.
У номінації оцінюються бари, особливістю яких є різноманітність видів і стилів пива. Номінантам властиві такі атрибути, як: наявність пивних аксесуарів, посуду і організація заходів пивної тематики.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- створення невимушеної дружньої (домашньої) атмосфери, яка сприяє спілкуванню;
- дотримання культури спілкування персоналу;
- здатність офіціантів розповісти про основні стилі / види пива, їх історії та вміння компетентно відповісти на питання гостя;
- дотримання культури спілкування персоналом;
- наявність відповідних умов зберігання пива (кімната для зберігання та / або холодильник);
- зрозуміле, не переобтяжене меню зі стравами, які доповнюють і підкреслюють смак пива;
- подача напою у келихах, відповідність температурного режиму до сорту пива, наявність ексклюзивних, витриманих, рідкісних сортів пива.
У номінації оцінюються ресторани, меню і концепт яких ґрунтується на кухнях Південно-Східної та Південної Азії.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
«Спеціалізація»
- у меню класичні та найбільш популярні позиції кухні країн Азії;
- у меню представлені спеціалітети кухні;
- у залежності від регіону кухні оцінюється використання локальних продуктів країни-виробника;
- здатність офіціанта підтримати діалог про концепт ресторану, особливості кухні і компетентно відповісти на питання;
- відповідність атмосфери, інтер’єру і зовнішнього вигляду команди заявленій концепції.
У номінації оцінюються заклади, які журі висувають на зборах голосування за фіналістів премії. За умови, що ці заклади не увійшли до жодної з номінацій поточного року.
Критерії оцінювання:
«Кухня»
«Сервіс»
«Атмосфера»
- відповідність меню кухні та напоїв заявленій концепції закладу;
- авторський підхід шеф-кухаря у створенні меню закладу;
- оригінальність ідеї створення закладу.