Главные фуд-тренды 2017 года!

Главные фуд-тренды 2017 года!

Каждый новый год привносит новые тренды, в том числе — в ресторанной сфере! Портал CNN провёл соцопрос среди шеф-поваров из разных стран мира, чтобы узнать, что же будет в тренде в этом году и на что вам следует обратить внимание.

Итак, главные фуд-тренды 2017 года по версии мировых шеф-поваров:

1) Еда с отношением, доступность

«Фуд-тренд 2017 — это не ингредиент, а отношение», — итальянский шеф Массимо Боттура, чей ресторан Osteria Francescana в Модене был назван лучшим рестораном 2016 года.

✔социальная ответственность на повестке дня

✔сообщество над индивидом

✔шефы — лидеры отрасли, которые делают еду доступнее для большего количества людей

2) Никакой скуки

«Люди устали от скучных обедов по высоким ценам», — Намаэ Синобу, известный японский шеф-повар и владелец ресторана французской кухни L’Effervescence в Токио.

✔уличная и повседневная еда преобразятся

✔шефы начнут готовить обычную еду, но по-новому и оригинально

3) Социальная ответственность

«Гуманитарная роль шеф-повара – ключевая», — Хуан Роки, шеф-повар и владелец ресторана El Celler de Can Roca.

✔в этом году кулинары станут более осознанными в вопросах утилизации пищевых отходов и помощи голодающим

4) Устойчивое развитие

«Шеф-повара будут ориентированы на окружающую среду», — новозеландский шеф-повар и владелец ресторана Attica Бен Шюри.

✔в этом году повара всерьёз задумаются об окружающей среде и влиянии продовольственной отрасли на планету

5) Оригинальность и креатив

«Разнообразие имеет важное значение для жизни. И питания», — филиппинский шеф-повар Маргарита Форес.

✔люди все больше путешествуют и пробуют разнообразную еду, а шефы добавляют все больше оригинальных ингредиентов

✔фермеры и производители будут выращивать и заказывать непривычные продукты

✔в ресторанах мира популярность завоюют японские морские ежи, ирландские устрицы и филиппинские манго

6) Простота

«Посетители ресторанов устают от желе и пены, а рынок изысканной кухни насыщен поварами, которые маринуют и ферментируют», — индийский шеф-повар Ананд Ганнан, владелец ресторана Gaggan в Бангкоке.

✔возвращение к простым и понятным рецептам, а также простым продуктам — например, хлебу с маслом

7) Гостеприимность

«Независимо от того, куда приходит человек — в элитный ресторан или придорожное кафе, он ждет подлинного гостеприимства и радушия, ведь это то, что делает опыт особенным», — швейцарский шеф-повар Дэниэл Хамм.

8) Историчность

«Единичный продукт с историей и традициями выйдет на первый план, чтобы передать качество и эмоцию», — Виргилио Мартинес, шеф-повар перуанского ресторана Central Restaurant.

✔например: жареный ягненок в Патагонии, тарелка с картофелем из Андов, целая рыба на гриле в Галисии.

Оставьте комментарий